Metilacetatas turi malonų, vaisių kvapą ir šiek tiek kartų skonį. Gali būti pagamintas verdant acto rūgštį ir metanolį, esant rūgštiniams katalizatoriams; arba kaitinant metanolį su anglies monoksido pertekliumi esant slėgiui, esant katalizatoriui (fosforo rūgščiai, kobalto druskoms).
Metilacetatas natūraliai mažomis koncentracijomis randamas mėtose, grybuose, vynuogėse, bananuose, kavoje (Furia ir Bellanca, 1975) ir yra lakioji nektarinų sudedamoji dalis (Takeoka ir kt., 1988). Jo taip pat yra kai kuriuose distiliuotuose alkoholiniuose gėrimuose (Shimoda ir kt., 1993). Pramoniniu būdu jis gaminamas karbonilinant metanolį kaip acto rūgšties gamybos šalutinį produktą arba esterinant acto rūgštį metanoliu, esant stipriai rūgščiai, pvz., sieros rūgščiai.